Pomalý hrnec - recepty

Zürcher Geschnetzeltes

Tradiční curyšské telecí na smetaně z pomalého hrnce

Suroviny:

- 500 g telecího masa (plec nebo kýta), nakrájeného na tenké nudličky 

- 1 střední cibule, nakrájená na jemné proužky 

- 200 g žampionů, nakrájených na plátky 

- 200 ml smetany ke vaření 

- 200 ml telecího nebo drůbežího vývaru 

- 1–2 lžíce hladké mouky 

- 2 lžíce másla 

- 1 lžíce citronové šťávy 

- sůl a čerstvě mletý bílý nebo černý pepř podle chuti 

- čerstvá petržel na ozdobu 

Volitelně, ale tradiční:

- 50 ml suchého bílého vína 

Postup:

1. Telecí maso lehce osolte a opepřete a nakrájejte ho na tenké nudličky.
2. Na pánvi rozehřejte máslo a maso zprudka a krátce opečte, jen aby se zatáhlo. Přendejte ho do pomalého hrnce.
3. Do stejné pánve přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět. Přidejte žampiony a krátce je orestujte, aby se odpařila přebytečná tekutina.
4. Zeleninu zaprašte moukou, promíchejte a nechte asi minutu lehce opéct.
5. Přilijte vývar a případně bílé víno, promíchejte a krátce přiveďte k varu.
6. Směs přelijte do pomalého hrnce k masu, přidejte smetanu a jemně promíchejte.
7. Pomalý hrnec zakryjte a vařte na nízký stupeň 2,5–3,5 hodiny, dokud maso nezůstane měkké a omáčka jemná a krémová.
8. Ke konci vaření přidejte citronovou šťávu, ochutnejte a případně dochuťte solí a pepřem.

Podávání:

Zürcher Geschnetzeltes podávejte tradičně s Rösti, případně s vařenými bramborami nebo špeclemi. Před servírováním posypejte nasekanou čerstvou petrželí.

Takto připravené Zürcher Geschnetzeltes odpovídá klasické curyšské kuchyni a je šetrně přizpůsobené vaření v pomalém hrnci.