Pomalý hrnec - recepty

Sauerbraten

(hovězí pečené na kyselo)

Suroviny:

• 1,5–2 kg hovězího masa na pečení (hovězí plec, špička nebo krk)
• 2 cibule, nakrájené na plátky
• 2 mrkve, nakrájené na kolečka
• 2 stonky řapíkatého celeru, nakrájené na menší kousky
• 4 stroužky česneku, jemně nasekané
• 250 ml vinného octa (nejlépe červeného)
• 250 ml vody nebo vývaru
• 2 lžíce hnědého cukru
• 2 lžíce plnotučné hořčice
• 2 bobkové listy
• 6 kuliček nového koření
• 6 kuliček černého pepře
• sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
• olej na opečení masa

Volitelné tradiční doplňky:

• 1–2 sušené perníčky nebo lžíce perníkového koření na zahuštění omáčky
• hrst rozinek (regionální varianta)

Postup:

1. Hovězí maso ze všech stran osolte a opepřete.
2. Na pánvi rozehřejte olej a maso zprudka opečte ze všech stran dozlatova, aby se zatáhlo. Poté ho přendejte do pomalého hrnce.
3. Do stejné pánve přidejte cibuli, mrkev, celer a česnek a restujte, dokud zelenina lehce nezkaramelizuje.
4. Přidejte hnědý cukr a hořčici, krátce promíchejte, aby se cukr rozpustil.
5. Přilijte vinný ocet a vodu (nebo vývar) a přiveďte k varu. Tím se uvolní chutě ze dna pánve.
6. Směs přelijte do pomalého hrnce k masu. Přidejte bobkové listy, nové koření a pepřová zrnka. Podle chuti ještě lehce dosolte.
7. Pomalý hrnec nastavte na nízký stupeň a vařte 7–8 hodin, dokud maso není velmi měkké a snadno se nerozpadá.
8. Po uvaření maso vyjměte a nakrájejte na plátky. Omáčku lze podle potřeby zahustit rozdrobeným perníkem, škrobem nebo rozmixováním části zeleniny.
9. Maso vraťte do omáčky a krátce prohřejte.

Podávání:

Sauerbraten se tradičně podává s bramborovými knedlíky, vařenými bramborami nebo červeným zelím. Typická je výrazná sladkokyselá chuť omáčky.