Pomalý hrnec - recepty

Kalbsragout

Švýcarské telecí ragú z pomalého hrnce.

Suroviny:

- 800 g telecí plece nebo kýty, nakrájené na větší kostky 

- 2 střední cibule, jemně nakrájené 

- 2 stroužky česneku, nasekané 

- 2 mrkve, nakrájené na kolečka 

- 2 řapíky celeru, nakrájené na kousky 

- 250 ml hovězího nebo zeleninového vývaru 

- 250 ml suchého bílého vína 

- 2 lžíce hladké mouky 

- 2 lžíce másla 

- 1–2 lžíce olivového oleje 

- 2 bobkové listy 

- 1 lžička sušeného tymiánu 

- sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti 

- čerstvá petržel na ozdobu 

Postup:

1. Telecí maso osolte a opepřete.
2. Na pánvi rozehřejte olivový olej s máslem a maso zprudka opečte ze všech stran dozlatova. Opečené maso přendejte do pomalého hrnce.
3. Do stejné pánve přidejte cibuli, česnek, mrkev a celer. Restujte na středním ohni, dokud zelenina lehce nezměkne a cibule nezesklovatí.
4. Zeleninu zaprašte moukou, krátce promíchejte a nechte ji asi minutu opéct.
5. Přilijte bílé víno, promíchejte a nechte krátce povařit, aby se odpařil alkohol. Poté přidejte vývar a přiveďte k varu.
6. Obsah pánve přelijte do pomalého hrnce k masu. Přidejte bobkové listy a tymián.
7. Pomalý hrnec nastavte na nízký stupeň a vařte 6–8 hodin, dokud maso nebude velmi měkké a omáčka jemně zahuštěná.
8. Před podáváním ragú ochutnejte a případně dochuťte solí a pepřem.
9. Podávejte posypané nasekanou petrželí, tradičně s Rösti, vařenými bramborami, špeclemi nebo knedlíky.

Tímto způsobem připravíte jemné a autentické švýcarské Kalbsragout v pomalém hrnci.