Pomalý hrnec - recepty

Berner Platte

Tradiční bernský masový pokrm z pomalého hrnce.

Suroviny:

- 500 g vepřového masa s vyšším podílem kolagenu (např. krkovice nebo plec) 

- 500 g hovězího masa (např. hrudí nebo kližka) 

- 400–500 g uzeného masa nebo uzených klobás (např. klobása, uzená plec) 

- 200 g uzené slaniny v kuse nebo silnější plátky 

- 4 střední brambory, oloupané a nakrájené na větší kusy 

- 2 cibule, nakrájené na plátky 

- 300 g kysaného zelí 

- 300 ml hovězího vývaru 

- sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti 

Podávání:

- plnotučná hořčice 

- strouhaný křen 

- čerstvý chléb nebo vařené brambory 

Postup:

1. Všechno maso nakrájejte na větší kusy, nikoli na tenké plátky. Pokud je maso výrazně slané (uzené), solení omezte.
2. Na dno pomalého hrnce rozložte cibuli a polovinu kysaného zelí.
3. Přidejte hovězí a vepřové maso, poté uzené maso a slaninu. Navrch rozložte brambory a zbytek kysaného zelí.
4. Vše lehce opepřete a podle potřeby velmi mírně osolte. Zalijte hovězím vývarem.
5. Pomalý hrnec zakryjte a vařte na nízký stupeň 7–8 hodin, dokud není maso zcela měkké a chutě se nepropojí.
6. Během vaření není nutné míchat. Po dovaření případně dochuťte pepřem.

Podávání:

Berner Platte podávejte jako vydatné hlavní jídlo, maso a zelí servírujte společně na talíři. Hořčici a křen podávejte zvlášť. Tradičně se jí s chlebem nebo vařenými bramborami.

Takto připravená Berner Platte odpovídá tradiční bernské kuchyni a je ideální pro pomalý hrnec.