Pomalý hrnec - recepty

Schweinshaxe

Schweinshaxe, neboli vepřové koleno, je tradiční bavorské jídlo, které se obvykle peče, ale v pomalém hrnci dosáhnete dokonale měkkého masa a šťavnatého výsledku. Křupavou kůrku lze vytvořit krátkým zapečením v troubě.

Suroviny:

- 2 vepřová kolena (zadní, ideálně s kůží)

- 2 cibule, nakrájené na plátky

- 4 stroužky česneku, lehce rozdrcené

- 2 lžíce plnotučné hořčice

- 1 lžíce kmínu (celého nebo drceného)

- 1 lžička sladké papriky

- 2 bobkové listy

- 3–4 kuličky nového koření

- 1–2 hřebíčky

- sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti

- cca 300 ml hovězího nebo zeleninového vývaru

- 1 lžíce sádla nebo oleje

Poznámka ke koření:

Med nebo cukr nejsou pro klasickou Schweinshaxe typické, proto jsou vynechány. Chuť má být spíše výrazná, kořeněná a masová.

Postup:

1. Vepřová kolena důkladně očistěte, osušte a po celém povrchu osolte, opepřete, posypte kmínem a paprikou. Nechte odležet alespoň 2–4 hodiny, ideálně přes noc v lednici.
2. Na pánvi rozehřejte sádlo nebo olej a kolena zprudka opečte ze všech stran, aby se zatáhla a získala zlatavou barvu.
3. Do pomalého hrnce rozložte cibuli, česnek, bobkový list, nové koření a hřebíček.
4. Na cibulový základ položte opečená kolena a potřete je hořčicí.
5. Podlijte vývarem tak, aby tekutina sahala zhruba do poloviny výšky masa.
6. Pomalý hrnec nastavte na nízkou teplotu a vařte 7–8 hodin, dokud maso nebude velmi měkké a téměř se oddělovat od kosti.
7. Pro křupavou kůrku vyjměte kolena z hrnce, položte je na plech a pečte v troubě předehřáté na 220 °C asi 15–20 minut, dokud kůže nebude zlatavá a křupavá.
8. Výpek z pomalého hrnce můžete přecedit a krátce povařit jako omáčku.

Podávání:

Podávejte s bramborovým knedlíkem nebo vařenými bramborami, dušeným kysaným zelím a kvalitní německou hořčicí. Tradičně se podává také s tmavým pivem.