Pomalý hrnec - recepty

Ciorbă de burtă

(tradiční rumunská dršťková polévka)

Suroviny: 

- 500 g předvařených hovězích drštek 

- 2 litry hovězího vývaru 

- 2 mrkve 

- 1 kořen petržele 

- 1 menší kousek celeru 

- 1 cibule  

- 2 lžíce oleje 

- 200 ml smetany ke šlehání 

- 2 vaječné žloutky 

- 4–5 stroužků česneku, prolisovaných 

- 2–3 lžíce bílého octa nebo šťávy z citronu 

- sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti 

Na podávání: 

- kysaná smetana 

- nasekaná petrželka 

- chilli papričky nebo feferonky (tradiční, volitelné)

Postup: 

1. Pokud nejsou dršťky předvařené, vařte je zvlášť v osolené vodě 1,5–2 hodiny do měkka. Poté je sceďte, nechte mírně vychladnout a nakrájejte na tenké proužky.
2. Mrkev, petržel a celer nakrájejte na kolečka nebo menší kousky. Cibuli nasekejte nadrobno.
3. Na pánvi rozehřejte olej a orestujte cibuli dozlatova. Přidejte kořenovou zeleninu a krátce ji orestujte, aby se rozvoněla.
4. Zeleninu přesuňte do pomalého hrnce, přidejte nakrájené dršťky a zalijte hovězím vývarem.
5. Pomalý hrnec nastavte na nízký stupeň a vařte 6–8 hodin. Polévka by měla být jemná, ale chuťově výrazná.
6. Asi 30 minut před koncem vaření smíchejte smetanu se žloutky. Do směsi postupně přidejte několik naběraček horké polévky, aby se temperovala.
7. Smetanovou směs pomalu vlijte do polévky, přidejte prolisovaný česnek a dobře promíchejte.
8. Dochutťe octem nebo citronovou šťávou, solí a pepřem. Polévka má být jemně kyselá a krémová. Už nevařte prudce, jen prohřejte.
9. Podávejte horkou, s kysanou smetanou, nasekanou petrželkou a podle chuti s feferonkami. Tradičně se jí s čerstvým chlebem.