Pomalý hrnec - recepty

Rouladen

Tradiční německé plněné hovězí rolády z pomalého hrnce

Suroviny:

- 4 plátky hovězího masa na Rouladen (zadní nebo kýta, cca 150 g každý)

- 4 plátky anglické slaniny

- 4 kyselé nakládané okurky, podélně rozkrojené

- 1 větší cibule, nakrájená na tenké proužky

- 1–2 stroužky česneku, nasekané najemno (volitelné)

- 2 lžíce plnotučné hořčice

- sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti

- 2 lžíce oleje nebo sádla

- 2 hrnky hovězího vývaru

- 1 hrnek suchého červeného vína

- 2 bobkové listy

- 1 lžička sušeného tymiánu

- 2 lžíce hladké mouky na zahuštění

- voda podle potřeby

Postup:

1. Plátky masa lehce naklepejte, osušte a z obou stran osolte a opepřete.
2. Každý plátek potřete tenkou vrstvou hořčice. Na maso položte slaninu, okurku, cibuli a případně trochu česneku.
3. Maso pevně srolujte a zajistěte kuchyňským provázkem, párátkem nebo špejlí.
4. Na pánvi rozehřejte olej nebo sádlo a rolády zprudka opečte ze všech stran dozlatova. Poté je přendejte do pomalého hrnce.
5. Do výpeku na pánvi přilijte červené víno, krátce ho provařte a uvolněte přípečky. Vše přelijte k roládám.
6. Přidejte hovězí vývar, bobkové listy a tymián. Tekutina by měla rolády alespoň z větší části zakrývat.
7. Pomalý hrnec přiklopte a vařte na nízký stupeň 6–8 hodin, dokud maso není velmi měkké.
8. Hotové rolády vyjměte a udržujte v teple. Omáčku přeceďte nebo rozmixujte a na sporáku ji zahustěte moukou rozmíchanou ve studené vodě. Krátce povařte, aby zmizela chuť mouky.
9. Rolády vraťte do omáčky nebo je podávejte přelité omáčkou zvlášť.

Podávání:

Rouladen se tradičně podávají s bramborovými knedlíky, vařenými bramborami nebo bramborovým pyré a s dušeným červeným zelím. Omáčka je nedílnou součástí pokrmu a podává se štědře.