Pomalý hrnec - recepty

jehněčí hřbet s bylinkami a citronem

Jehněčí maso patří k základům řecké kuchyně.

Kombinace olivového oleje, česneku, oregana, rozmarýnu a citronu je typická pro tradiční domácí úpravu masa,

které je po dlouhém pomalém vaření mimořádně křehké a šťavnaté.

Suroviny: 

• 1,5–2 kg jehněčího hřbetu (vcelku nebo porcovaného)
• 4 stroužky česneku (jemně nasekané)
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
• 2 lžíce čerstvého rozmarýnu (nasekaného)
• 2 lžíce čerstvého oregana (nebo 2 lžičky sušeného)
• 1 bio citron (šťáva i jemně nastrouhaná kůra)
• 150 ml vody nebo suchého bílého vína
• sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
• volitelně: 1 bobkový list

Postup: 

1. Jehněčí hřbet osušte papírovou utěrkou, ze všech stran osolte a opepřete.
2. Na pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokém ohni a maso krátce opečte ze všech stran, aby se zatáhlo a získalo zlatavou barvu.
3. Maso přendejte do pomalého hrnce.
4. Do stejné pánve přidejte česnek, rozmarýn a oregano a restujte asi 30–60 sekund, jen dokud se bylinky nerozvoní.
5. Směs přelijte k masu, přidejte citronovou šťávu, citronovou kůru, vodu nebo víno a případně bobkový list.
6. Pomalý hrnec nastavte na nízký stupeň a vařte 6–7 hodin, dokud maso nebude velmi měkké a půjde snadno oddělit vidličkou.
7. Po dovaření maso vyjměte a nechte 10 minut odpočinout. Mezitím můžete šťávu z hrnce krátce zredukovat nebo jen přecedit.
8. Maso nakrájejte na plátky, přelijte šťávou z výpeku a případně posypte čerstvými bylinkami.
9. Podávejte s pečenými bramborami, rýží, kritharaki nebo s chlebem a řeckým salátem.