Pomalý hrnec - recepty

Phở bò

Suroviny (4–6 porcí)

Na vývar:
- 1–1,5 kg hovězích kostí (ideálně morkové + kloubní)
- 500 g hovězího masa (oháňka, kližka, hrudí)
- 1 velká cibule (rozpůlená)
- 1 kus zázvoru (cca 5–7 cm, rozpůlený)
- 3–4 badyány
- 1 lžíce koriandrových semínek
- 1 skořice (celá)
- 3–4 hřebíčky
- 1–2 lžíce rybí omáčky
- 1 lžíce cukru (nejlépe třtinového)
- sůl podle chuti
- cca 2–2,5 l vody

Na podávání:
- rýžové nudle (Phở)
- tenké plátky syrového hovězího masa (svíčková, roštěnec)
- jarní cibulka
- koriandr
- limetka
- chilli
- thajská bazalka (volitelné)
- mungo klíčky (volitelné)

Postup:

1️⃣ Příprava kostí (doporučeno)
- Kosti zalij vroucí vodou, nech 5 minut povařit.
- Slij, opláchni studenou vodou (vývar bude čistší).

2️⃣ Opečení koření a zeleniny
- Na suché pánvi opeč cibuli a zázvor (řeznou stranou dolů), až zčernají.
- Krátce opeč badyán, skořici, koriandr a hřebíček – jen aby se rozvoněly.

3️⃣ Vaření v pomalém hrnci
- Do pomalého hrnce dej kosti, maso, opečenou cibuli, zázvor a koření.
- Zalij vodou.
- Vař: LOW: 10–12 hodin, HIGH: 6–8 hodin

4️⃣ Dochucení
- Vyjmi maso (můžeš ho nakrájet a použít do polévky).
- Vývar přeceď.
- Přidej rybí omáčku, cukr a sůl podle chuti.
- Vývar má být jemný, lehce nasládlý a voňavý.

5️⃣ Příprava nudlí
- Rýžové nudle uvař zvlášť podle návodu.
- Rozděl do misek.

6️⃣ Servírování
- Na nudle dej uvařené maso + syrové tenké plátky hovězího.
- Zalij **horkým vývarem** (maso se zatáhne).
- Posyp bylinkami.
- Podávej s limetkou, chilli, bazalkou a klíčky.

✅ Tipy
- Čím déle se vývar táhne, tím lepší chuť.
- Když necháš vývar přes noc v lednici, snadno odstraníš ztuhlý tuk.
- Pokud nemáš celé koření, můžeš použít i phở kořenící směs.