Pomalý hrnec - recepty

Tafelspitz

Tafelspitz je klasické rakouské jídlo, vařené hovězí maso podávané ve vývaru se zeleninou a tradičními přílohami.

Suroviny: 

• 1,5 kg hovězího masa typu Tafelspitz (špička kýty nebo zadní maso s tukovým krytím, případně s kostí pro výraznější chuť)
• 2 cibule, oloupané a rozpůlené
• 2 mrkve, oloupané a nakrájené na kolečka
• 2 stonky řapíkatého celeru, nakrájené na plátky
• 1 petrželový kořen, oloupaný a nakrájený na plátky
• 2 bobkové listy
• 10 kuliček černého pepře
• sůl podle chuti
• voda na zalití

Postup: 

1. Připravte si pomalý hrnec a očistěte maso. Zeleninu oloupejte a nakrájejte podle seznamu surovin.
2. Maso vložte do pomalého hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby bylo zcela ponořené.
3. Přidejte cibuli, mrkev, celer, petrželový kořen, bobkové listy, pepřové kuličky a lehce osolte.
4. Pomalý hrnec nastavte na nízký stupeň a vařte 6–8 hodin. Maso by mělo zůstat šťavnaté a velmi měkké, vývar čirý a aromatický.
5. Po dovaření maso vyjměte, nechte ho krátce odpočinout a poté ho nakrájejte na tenké plátky napříč vláknem.
6. Podávejte s částí vývaru a tradičními přílohami, jako jsou vařené brambory, houskové knedlíky, špenát nebo chřest. V Rakousku se často doplňuje také o jablečný křen nebo pažitkovou omáčku.