Pomalý hrnec - recepty

Selchfleisch

Selchfleisch je tradiční rakouské uzené maso, nejčastěji vepřové, které se pomalu vaří nebo dusí se zeleninou.

Podává se samostatně s bramborami, kysaným zelím nebo křenem a patří k typickým jídlům alpské kuchyně.

Suroviny: 

• 1 kg uzeného masa (vepřový bok, krkovice nebo šunka)
• 2 cibule, oloupané a nakrájené na plátky
• 2 mrkve, oloupané a nakrájené na kolečka
• 2 stroužky česneku, nakrájené na plátky
• 1–2 bobkové listy
• 5–6 nových brambor, oloupaných a nakrájených na větší kusy
• sůl podle chuti (opatrně, maso je uzené)
• čerstvě mletý pepř podle chuti
• 500 ml hovězího nebo zeleninového vývaru

Postup: 

1. Uzené maso krátce opláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl, a osušte ho.
2. Na dno pomalého hrnce rozložte cibuli, mrkev a česnek.
3. Na zeleninu položte uzené maso a přidejte bobkové listy.
4. K masu přidejte brambory, rozložte je kolem dokola.
5. Lehce opepřete, se solí zacházejte opatrně.
6. Zalijte vývarem tak, aby byly maso i zelenina zčásti ponořené.
7. Pomalý hrnec nastavte na nízký stupeň a vařte 6–8 hodin, dokud maso nebude krásně měkké a brambory uvařené.
8. Po dovaření maso vyjměte, nakrájejte na plátky a podávejte s bramborami a zeleninou z vývaru.

Podávejte tradičně s kysaným zelím, hořčicí nebo čerstvě nastrouhaným křenem. Selchfleisch se v Rakousku často používá také jako základ do polévek nebo k luštěninám.