Pomalý hrnec - recepty

Schweinsbraten

Schweinsbraten je jedno z nejtypičtějších rakouských jídel. Jedná se o pomalu pečené vepřové maso s kmínem, česnekem a majoránkou, podávané s hutnou šťávou a tradičními přílohami.

Suroviny: 

• 1,5 kg vepřové plece nebo kýty s kůží (ideálně s vyšším podílem tuku)
• 2 cibule, nakrájené na plátky
• 3 stroužky česneku, nasekané
• 1 lžíce sladké mleté papriky
• 1 lžíce celého nebo drceného kmínu
• 1 lžíce sušené majoránky
• 500 ml vepřového vývaru
• 250 ml světlého piva
• sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
• olej nebo sádlo na opečení

Postup: 

1. Maso osušte, kůži nařízněte do mřížky a důkladně osolte a opepřete. V misce smíchejte česnek, kmín, majoránku a sladkou papriku a touto směsí maso ze všech stran potřete (kůži kořeňte jen solí a kmínem).
2. Na pánvi rozehřejte olej nebo sádlo a maso zprudka opečte ze všech stran, aby se zatáhlo a získalo výraznou chuť.
3. Na dno pomalého hrnce rozložte cibuli, položte na ni opečené maso kůží nahoru.
4. Přilijte vývar a pivo tak, aby tekutina sahala přibližně do poloviny výšky masa.
5. Pomalý hrnec nastavte na nízký stupeň a vařte 6–8 hodin, dokud maso není velmi měkké a šťavnaté.
6. Po dovaření maso vyjměte a nechte krátce odpočinout. Šťávu můžete podle potřeby přecedit a lehce zredukovat.
7. Maso nakrájejte na plátky a podávejte přelité šťávou.

Podávejte s houskovými nebo bramborovými knedlíky, dušeným kysaným zelím nebo tradičním rakouským bramborovým salátem.