Pomalý hrnec - recepty

Zrazy

(polské plněné hovězí závitky z pomalého hrnce)

Suroviny: 

• 600 g hovězího masa (zadní nebo roštěná, plátky na závitky)
• 1 větší cibule, jemně nasekaná
• 2 stroužky česneku, jemně nasekané
• 4 plátky slaniny
• 4 menší plátky sýra (eidam nebo ementál – modernější varianta)
• 2 lžíce plnotučné hořčice
• 1 lžíce rajčatového protlaku (vhodnější než kečup pro tradiční chuť)
• 1 lžíce oleje nebo sádla
• 250 ml hovězího vývaru
• 100 ml suchého červeného vína
• 1 lžíce jablečného nebo vinného octa
• 2 bobkové listy
• 1 lžička sušeného tymiánu nebo majoránky
• sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
• 1–2 lžíce hladké mouky na zahuštění omáčky

Postup: 

1. Maso opláchni, osušíš a nakrájej na plátky silné asi 1 cm. Každý plátek lehce naklepej, osol a opepři.
2. Na maso nanes tenkou vrstvu hořčice, polož plátek slaniny a kousek sýra. Maso pevně sroluj do závitku a upevni párátkem nebo kuchyňským provázkem.
3. Na pánvi rozehřej olej nebo sádlo a krátce opeč závitky ze všech stran, aby se maso zatáhlo. Poté je přendej do pomalého hrnce.
4. Na stejné pánvi orestuj cibuli dozlatova, přidej česnek a krátce promíchej. Vmíchej rajčatový protlak, zalij vínem a nech krátce provařit.
5. Přidej vývar, ocet, bobkový list a tymián. Promíchej a horkou omáčku nalij do pomalého hrnce k masu.
6. Závitky by měly být téměř ponořené. Pomalý hrnec nastav na nízký stupeň a vař 6–8 hodin, dokud maso není dokonale měkké.
7. Po dovaření vyjmi zrazy stranou. Omáčku zahusti moukou rozmíchanou v troše studené vody a nech krátce provařit (lze i v samostatném hrnci). Dochutíš solí a pepřem.
8. Podávej přelité omáčkou, nejlépe s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo houskovým knedlíkem.

Zrazy jsou tradiční polské jídlo, které se původně připravovalo pomalým dušením. Pomalý hrnec je ideální, protože maso zůstane šťavnaté a omáčka plná chuti.