Pomalý hrnec - recepty

Bigos

Tradiční polský lovecký guláš ze zelí.

Suroviny: 

• 500 g kysaného zelí
• 500 g čerstvého bílého zelí, nakrájeného na tenké proužky
• 300 g vepřového masa (plec nebo krkovice), nakrájeného na kostky
• 200 g uzené slaniny, nakrájené na kostičky
• 300 g polské klobásy (kiełbasa), nakrájené na kolečka
• 1 velká cibule, nakrájená nadrobno
• 2–3 stroužky česneku, nasekané
• 30 g sušených hub, předem namočených (nebo 200 g čerstvých hub)
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 lžíce medu nebo hnědého cukru
• 1–2 lžíce jablečného nebo vinného octa (dle chuti)
• 1 lžička sušené majoránky
• 1/2 lžičky kmínu
• 1/2 lžičky sušeného tymiánu
• 2 kuličky nového koření
• 2 bobkové listy
• sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti

Postup: 

1. Kysané zelí podle chuti lehce propláchněte a nahrubo nakrájejte. Čerstvé zelí připravte zvlášť.
2. Na pánvi bez tuku opečte slaninu, aby pustila tuk. Přidejte cibuli a restujte dozlatova, poté vmíchejte česnek.
3. Přidejte vepřové maso a krátce opečte, aby se maso zatáhlo.
4. Směs přendejte do pomalého hrnce. Přidejte klobásu, oba druhy zelí, houby, rajčatový protlak, med, ocet, koření, bobkový list a nové koření.
5. Vše důkladně promíchejte. Není nutné přidávat vodu ani vývar – zelí pustí dostatek šťávy.
6. Zakryjte a vařte na nízký stupeň 6–8 hodin, ideálně však ještě déle. Bigos chutná nejlépe druhý nebo třetí den po opětovném ohřátí.
7. Před podáváním vyjměte bobkový list a nové koření a případně dochuťte solí, pepřem nebo trochou octa.

Bigos je jedno z nejikoničtějších polských jídel. Čím déle se vaří a znovu ohřívá, tím je chutnější. Pomalý hrnec je pro jeho přípravu ideální.