Pomalý hrnec - recepty

Zuurvlees 

(tradiční limburské kyselosladké dušené maso)

Zuurvlees pochází z nizozemského regionu Limburg a je typické výraznou kyselosladkou chutí. Tradičně se připravovalo z koňského masa, dnes se běžně používá hovězí kližka nebo plec.

Typickými ingrediencemi jsou ocet, cibule, bobkový list, hřebíček a perník (ontbijtkoek) nebo jablečný sirup – mouka se klasicky nepoužívá.

Suroviny:

- 1 kg hovězího masa (kližka nebo plec), nakrájeného na větší kostky 

- 3 velké cibule, nakrájené na půlměsíce 

- 2 stroužky česneku, lehce rozdrcené 

- 400 ml hovězího vývaru 

- 200 ml vinného nebo jablečného octa 

- 2 bobkové listy 

- 3–4 celé hřebíčky 

- 1 lžička sušeného tymiánu 

- 2–3 plátky nizozemského perníku, rozdrobené 

  (lze nahradit 1–2 lžícemi jablečného sirupu nebo tmavého medu) 

- sůl a čerstvě mletý černý pepř 

- máslo nebo olej na opečení 

Postup:

1. Maso osolte a opepřete. Na pánvi rozehřejte máslo nebo olej a maso zprudka opečte ze všech stran dozlatova.
2. Maso přendejte do pomalého hrnce.
3. Na stejné pánvi orestujte cibuli dozlatova, přidejte česnek a krátce promíchejte.
4. Přilijte ocet a vývar, promíchejte a nechte krátce provařit, aby se uvolnily přípečky.
5. Směs vlijte do pomalého hrnce k masu.
6. Přidejte bobkové listy, hřebíček, tymián a rozdrobený perník.
7. Pomalý hrnec nastavte na nízký stupeň a vařte 7–8 hodin, dokud maso nezměkne a omáčka přirozeně nezhoustne.
8. Před podáváním vyjměte bobkové listy a hřebíček. Ochutnejte a případně dolaďte rovnováhu mezi kyselostí a sladkostí (trocha octa nebo perníku).

Podávání:

Tradičně se Zuurvlees podává s hranolky, ale hodí se i bramborová kaše nebo vařené brambory.

Jako příloha bývá jablečný salát nebo dušené červené zelí.