Pomalý hrnec - recepty

Pacalpörkölt

(maďarský dršťkový perkelt z pomalého hrnce)

Suroviny:

- 1 kg předvařených a očištěných hovězích drštěk, nakrájených na proužky 

- 3 velké cibule, nakrájené najemno 

- 4 stroužky česneku, prolisované 

- 3 lžíce kvalitní maďarské sladké papriky 

- 1 lžička pálivé papriky nebo mletého chilli (volitelné) 

- 1 lžička drceného kmínu 

- 1 lžička sušené majoránky 

- 2 lžíce rajčatového protlaku 

- 1 zelená paprika, nakrájená na proužky 

- sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti 

- 2 lžíce sádla nebo oleje 

- 500–700 ml hovězího vývaru nebo vody 

Postup:

1. Pokud nejsou dršťky předvařené, krátce je povařte ve vodě, slijte a propláchněte.
2. Na pánvi rozehřejte sádlo nebo olej a na středním ohni pomalu restujte cibuli do tmavě zlaté barvy.
3. Přidejte česnek, kmín a krátce opečte, aby se rozvoněly.
4. Odstavte pánev z ohně, vmíchejte sladkou i pálivou papriku a ihned přidejte rajčatový protlak, aby paprika nezhořkla.
5. Směs přesuňte do pomalého hrnce, přidejte dršťky a nakrájenou papriku.
6. Osolte, opepřete, přidejte majoránku a zalijte vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené.
7. Vařte v pomalém hrnci na nízký stupeň 7–8 hodin nebo na vysoký stupeň 4–5 hodin, dokud nejsou dršťky zcela měkké a omáčka hustá.
8. Během vaření podle potřeby dolijte malé množství tekutiny.
9. Před podáváním dochuťte solí a pepřem a nechte krátce odpočinout.

Podávejte tradičně s čerstvým chlebem, případně s vařenými bramborami nebo noky.