Pomalý hrnec - recepty

Vitello Tonnato

tradiční italská specialita z Piemontu 

( příprava v pomalém hrnci ) 

Suroviny na maso: 

• 1 kg telecího masa (zadní kýta nebo roštěnec)
• sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 menší cibule
• 1 mrkev
• 1 řapík celeru
• 1 bobkový list
• cca 300 ml vody nebo jemného vývaru

Postup přípravy masa: 

1. Telecí maso očistěte od blan a přebytečného tuku. Osolte a opepřete ze všech stran.
2. Na pánvi rozehřejte olivový olej a maso krátce opečte ze všech stran, jen aby se zatáhlo a získalo lehce zlatavou barvu.
3. Do pomalého hrnce vložte nahrubo nakrájenou cibuli, mrkev a celer, přidejte bobkový list a maso položte navrch.
4. Podlijte vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso z větší části ponořené.
5. Vařte na nízký stupeň 6–8 hodin, dokud nebude maso velmi měkké, ale stále držet tvar.
6. Hotové maso vyjměte, nechte zcela vychladnout a poté uložte alespoň na 2 hodiny do lednice. Vývar můžete uchovat.

Suroviny na omáčku tonnato: 

• 200 g tuňáka v oleji (slitého)
• 2 ančovičky v oleji
• 2 lžíce kaparů
• 1–2 lžíce citronové šťávy
• 120 g majonézy
• 2–4 lžíce vývaru z masa
• sůl a pepř podle chuti

Postup přípravy omáčky: 

1. Do mixéru vložte tuňáka, ančovičky, kapary a citronovou šťávu.
2. Přidejte majonézu a část vývaru z masa.
3. Mixujte do hladké, jemné a krémové konzistence. Podle potřeby přidejte další vývar, aby byla omáčka lehká a sametová.
4. Ochutnejte a případně dochuťte solí a pepřem.

Servírování: 

Vychlazené telecí maso nakrájejte na velmi tenké plátky. Rozložte je na talíř, přelijte omáčkou tonnato nebo ji naneste lžící na maso.

Tradičně se podává dobře vychlazené nebo při pokojové teplotě.

Lze ozdobit kapary nebo lístky rukoly.