Pomalý hrnec - recepty

Fegato alla Veneziana

Tradiční benátský pokrm z telecích jater a cibule v jemné, aromatické úpravě.

Tato varianta využívá pomalý hrnec, který zvýrazní sladkost cibule a zachová šťavnatost masa.

Ingredience:

- 500 g telecích jater, očištěných a nakrájených na plátky 

- 3-4 velké cibule, nakrájené na tenké plátky 

- 2 lžíce olivového oleje 

- 2 lžíce másla 

- 1/4 šálku suchého bílého vína 

- sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti 

- čerstvá petrželka, nasekaná (na ozdobu)

Postup:

1. Na dno pomalého hrnce rozložte nakrájenou cibuli.
2. Na pánvi rozehřejte olivový olej a máslo. Plátky jater krátce opečte z obou stran, pouze aby se zatáhly. Játra nesmí zhnědnout ani se propéct.
3. Opečená játra přesuňte na cibuli do pomalého hrnce.
4. Do pánve, ve které jste restovali játra, vlijte bílé víno a nechte krátce provařit, aby se uvolnily chutě ze dna pánve. Vzniklou šťávu nalijte do pomalého hrnce.
5. Osolte a opepřete dle chuti.
6. Vařte: na nízký stupeň 1,5–2 hodiny, na vysoký stupeň 45–60 minut, dokud cibule nezměkne a játra zůstanou jemná. 

Před podáváním posypte nasekanou čerstvou petrželkou. Podávejte s krémovou polentou nebo jemnou bramborovou kaší.

Poznámka:

Klasické *Fegato alla Veneziana* se připravuje rychle na pánvi. Tato pomalá verze je moderní úpravou, která zvýrazňuje sladkost cibule. Důležité je dodržet kratší dobu vaření, aby játra neztratila svou křehkost.