Pomalý hrnec - recepty

 Blanquette de Veau

(tradiční francouzský recept)

Suroviny:

- 800 g telecího masa (plec nebo kýta; v krajním případě lze použít hovězí)

- 2 cibule

- 2 mrkve

- 2 stonky řapíkatého celeru

- 2–3 stroužky česneku

- 250 ml suchého bílého vína

- 600 ml telecího nebo hovězího vývaru

- 1 lžíce hladké mouky

- 2 žloutky

- šťáva z 1/2–1 citronu (dle chuti)

- 200 ml smetany ke šlehání

- 2 lžíce másla

- 1 bobkový list

- několik snítek tymiánu

- sůl a bílý pepř

- čerstvá petrželka na dokončení

Postup:

1. Telecí maso nakrájejte na větší kostky. Vložte je do hrnce s vodou, přiveďte k varu a krátce povařte 2–3 minuty. Maso sceďte a opláchněte – tím zůstane omáčka krásně světlá.
2. Cibuli nakrájejte nahrubo, mrkev a celer na silnější plátky, česnek lehce rozmáčkněte.
3. Do pomalého hrnce vložte maso, zeleninu, bobkový list a tymián. Zalijte vývarem a bílým vínem tak, aby bylo maso těsně ponořené. Lehce osolte a opepřete.
4. Vařte v pomalém hrnci: na nízký stupeň 7–8 hodin nebo na vysoký stupeň 4–5 hodin. Maso musí být velmi měkké, ale nerozpadlé.
5. Ke konci vaření v malém kastrůlku rozpusťte máslo, vsypte mouku a za stálého míchání vytvořte světlou jíšku. Naběračkou přidejte trochu horkého vývaru z hrnce a metličkou rozmíchejte do hladka.
6. Jíšku vmíchejte do pomalého hrnce a nechte ještě asi 20–30 minut zhoustnout.
7. V misce smíchejte žloutky, smetanu a citronovou šťávu. Směs pomalu temperujte trochou horké omáčky, poté ji jemně vmíchejte do hrnce.
8. Už nevařte, pouze prohřejte. Omáčka musí zůstat jemná a krémová.
9. Dochutťe solí, bílým pepřem a citronem. Před podáváním posypte nasekanou petrželkou.

Podávání:

Podávejte tradičně s bílou rýží, vařenými bramborami nebo čerstvou bagetou.