Pomalý hrnec - recepty

Beef Bourguignon

hovězí na červeném víně

Suroviny:

- 800 g hovězí kližky nebo krku, nakrájeného na větší kostky 

- 150–200 g slaniny nakrájené na kostičky 

- 2 střední cibule, nahrubo nakrájené 

- 3 stroužky česneku, nasekané 

- 2 mrkve, oloupané a nakrájené na silnější plátky 

- 200 g žampionů, překrojených napůl 

- 2 lžíce rajčatového protlaku 

- 2 lžíce hladké mouky 

- 500 ml kvalitního suchého červeného vína (ideálně burgundské) 

- 300 ml hovězího vývaru 

- 1 lžička sušeného tymiánu 

- 2 bobkové listy 

- sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti 

- olej nebo máslo na restování 

- čerstvá petrželka na dokončení 

Postup:

1. Maso osolte, opepřete a lehce obalte v hladké mouce.
2. Na pánvi nebo v hrnci rozehřejte olej a maso zprudka opečte ze všech stran dozlatova. Přendejte ho do nádoby pomalého hrnce.
3. Ve stejné pánvi opečte slaninu, dokud nepustí tuk a nezezlátne. Přidejte cibuli a restujte do zesklovatění. Vmíchejte česnek a krátce orestujte.
4. Přidejte rajčatový protlak, promíchejte a nechte krátce rozvonět.
5. Směs přesuňte do pomalého hrnce k masu. Přidejte mrkev, žampiony, tymián a bobkové listy.
6. Zalijte červeným vínem a vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené.
7. Zakryjte a vařte v pomalém hrnci na nízký stupeň 7–8 hodin (nebo 4–5 hodin na vysoký stupeň), dokud maso nebude zcela měkké a omáčka sametová.
8. Před podáváním vyjměte bobkové listy, dochuťte solí a pepřem.
9. Podávejte s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo čerstvou bagetou. Posypte nasekanou petrželkou.