Pomalý hrnec - recepty

Pašticada

Tradiční chorvatské jídlo z pomalého hrnce.

Suroviny

- 1,5 kg hovězího masa (roštěná nebo hovězí plec vcelku)

- 150 g slaniny

- 2–3 stroužky česneku

- 2 cibule, nahrubo nakrájené

- 2 mrkve, nakrájené na kolečka

- 1 menší kořen petržele nebo kousek celeru

- 3–4 sušené švestky

- 2 lžíce rajčatového protlaku

- 2 lžíce vinného octa

- 1–2 lžíce cukru

- 1 lžička mleté skořice

- 3–4 celé hřebíčky

- 3–4 bobkové listy

- sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti

- 300 ml suchého červeného vína

- cca 200 ml vody nebo vývaru

- 2 lžíce olivového oleje

Postup

1. Maso očisti a ostrým nožem do něj udělej malé zářezy. Do nich vtlač kousky slaniny a plátky česneku. Maso osol a opepři.
2. Na pánvi rozehřej olivový olej a maso zprudka opeč ze všech stran, aby se zatáhlo. Přendej ho do pomalého hrnce.
3. Na stejné pánvi osmahni cibuli dozlatova, přidej mrkev, petržel nebo celer a krátce opeč. Vmíchej rajčatový protlak, cukr a ocet, nech krátce zkaramelizovat.
4. Zeleninovou směs přendej k masu do pomalého hrnce. Přidej sušené švestky, bobkové listy, skořici, hřebíčky a zalij vínem a trochou vody nebo vývaru. Tekutina by měla sahat přibližně do poloviny masa.
5. Pomalý hrnec nastav na nízký stupeň a vař 8–10 hodin, dokud maso není zcela měkké a nerozpadá se.
6. Hotové maso vyjmi, omáčku zbav bobkových listů a hřebíčků a rozmixuj dohladka. Pokud je omáčka příliš hustá, přidej trochu vody nebo vývaru.
7. Maso nakrájej na plátky, vrať do omáčky a nech ještě asi 20 minut prohřát.

Podávání

Pašticada se tradičně podává s domácími njoky (gnocchi). Jde o slavnostní dalmatské jídlo, které chutná nejlépe druhý den, kdy se chutě dokonale propojí.