Pomalý hrnec - recepty

Čobanac od divljači

(chorvatský guláš z divočiny v pomalém hrnci)

Čobanac od divljači je tradiční chorvatský kotlíkový guláš z různých druhů zvěřiny. Typická je výrazná chuť, dostatek cibule, paprika a pomalé vaření, díky kterému maso krásně změkne a omáčka zesílí. Tento recept je upravený pro přípravu v pomalém hrnci.

Suroviny:

- 700 g zvěřiny (srnčí, jelení nebo divočák, ideálně i kombinace), nakrájené na větší kostky 

- 150 g uzené slaniny nebo slaného bůčku, nakrájeného na malé kostičky 

- 3 větší cibule, nakrájené nadrobno 

- 2 papriky (červená a zelená), nakrájené na proužky 

- 2 rajčata, nakrájená na kostičky nebo 2 lžíce rajčatového protlaku 

- 3 stroužky česneku, jemně nasekané 

- 2 bobkové listy 

- 2 lžíce kvalitní sladké mleté papriky 

- 1 lžička pálivé papriky (volitelně, podle chuti) 

- 1 lžička mletého kmínu 

- čerstvě mletý černý pepř 

- sůl podle chuti 

- 250 ml vývaru nebo vody 

- trochu oleje nebo sádla na opečení 

Postup:

1. Na pánvi zahřej malé množství oleje nebo sádla a pomalu opeč slaninu, aby pustila tuk a lehce zezlátla.
2. Přidej cibuli a restuj ji na středním plameni do zlatohněda. Tento krok je důležitý pro chuť celého jídla.
3. Přidej česnek, krátce ho orestuj a poté vlož maso. Zprudka ho opeč ze všech stran, aby se zatáhlo.
4. Pánev odstav z ohně, vmíchej mletou papriku (sladkou i pálivou), kmín a pepř. Rychle promíchej, aby paprika nezhořkla.
5. Obsah pánve přesuň do pomalého hrnce. Přidej papriky, rajčata nebo protlak, bobkové listy a vývar. Lehce osol.
6. Pomalý hrnec nastav na nízký stupeň a vař 7–9 hodin, dokud není maso zcela měkké a omáčka hustá a aromatická. Během vaření není nutné míchat.
7. Na závěr ochutnej a případně dolaď solí a pepřem. Bobkové listy před podáváním vyjmi.

Podávání:

Čobanac se tradičně podává s čerstvým chlebem, domácími knedlíky nebo vařenými bramborami. Skvěle chutná i druhý den, kdy se chutě ještě více propojí.